圧力調理料理の工程です食物高圧下蒸気、水または水ベースの調理液を使用して、密閉容器として知られている圧力鍋.高いプレッシャー沸騰を制限し、食品をはるかに迅速に調理するより高い調理温度を作成します。
圧力鍋は 17 世紀に物理学者によって発明されました。デニス・パピン、容器から空気を追い出し、沸騰した液体から生成された蒸気を閉じ込めることによって機能します。これは、内圧を周囲温度よりも 1 気圧上昇させるために使用され、100～121 °C (212～250 °F) の高い調理温度を提供します。蒸気からの高い熱伝達と相まって、従来の沸騰の半分から 4 分の 1 の時間で調理できます。
蒸気または水ベースの液体で調理できるほとんどすべての食品は、圧力鍋で調理できます。[1]最新の圧力鍋には、圧力鍋が過大な圧力を保持するのを防ぐための多くの安全機能が備わっています。調理後、容器を開けることができるように、蒸気圧を大気圧に戻します。安全ロックは、最新のすべてのデバイスに圧力がかかっているときに開くのを防ぎます。
によるとニューヨーク・タイムズ・マガジン、1950 年には、米国の世帯の 37% が少なくとも 1 つの圧力鍋を所有していました。2011 年までに、その割合はわずか 20% にまで低下しました。減少の一部は、爆発の恐れによるものですが、これは現代の圧力鍋では非常にまれであり、電子レンジ.[2]しかし、第 3 世代の圧力鍋には、より多くの安全機能とデジタル温度制御があり、調理中に蒸気が排出されず、より静かで効率的であり、これらの便利さが圧力調理の人気を再び高めました。
