圧力調理とは？

圧力鍋が発明されたのはいつ？

1600 年代に、圧力と蒸気に関する物理学の新しい発見を料理に応用したいと考えていたフランス人ドニ パパンによって発明されました。彼は自分の鍋を「ダイジェスター」と呼んでいましたが、より良い製造基準と技術がこれらの高圧鍋を安全なものにするまでにはかなりの時間がかかりました.

圧力鍋はどのように機能しますか?

圧力鍋は、内部の蒸気圧を制御するバルブが付いた密閉された鍋です。鍋が加熱されると、中の液体が蒸気を形成し、鍋内の圧力が上昇します。この高圧蒸気には、次の 2 つの主要な効果があります。

1. 鍋の水の沸点を上げる

シチューや蒸し野菜などの水分の多いものを調理する場合、調理の熱は水の沸点 (212°F) に制限されます。しかし、蒸気の圧力により、沸点が 250°F に達することがあります。この高い熱は、食品をより速く調理するのに役立ちます。

2.圧力を上げて液体を食品に押し込みます

高圧はまた、液体と水分を食品にすばやく押し込むのにも役立ちます。これにより、調理が速くなり、固い肉などの特定の食品が非常に速く非常に柔らかくなります.

圧力鍋でできる料理は？

ほとんど何でも！料理するご飯ほんの数分で、豆などの硬いものを調理しますヒヨコマメ1時間もかからずに。煮込み料理のように柔らかくする必要がある食品に非常に適しています。肉そしてロースト。しかし、人々はその中で他のあらゆる種類のものも調理しました。固ゆで卵または半熟卵.しかし、世界中で最も頻繁に使用されているのは、豆とパルス、シチュー、 と野菜.

圧力鍋で調理する際の注意点は何ですか?

独自の言語とプロセスを備えた、まったく新しい調理方法です。通常、圧力鍋が熱くなるのを待つ必要があります。その後、食品と蓋を追加し、特定の圧力レベルで一定時間調理します。 （どのくらいの時間ですか？特定の食品を調理する時間を示す圧力調理チャートがたくさんあります.私は電気圧力鍋に付属しているものを使用しています.）次に、圧力を解放します（時には速く、時にはゆっくり....レシピによります）。

このすべてにおいて、料理人としてのあなたの本能は必ずしも役に立ちません。私たちはソテーの仕方、肉の焼き方、ジャガイモの茹で方を知っています。しかし、圧力鍋は密閉された箱であり、調理中の食品に触れたり味わったりすることはできません。圧力調理を成功させるには、ほとんどの人が習得しなければならない新しい知識が必要です。

圧力鍋のすごいところは？

しかし、それは価値がありますか？多くの人にとって、そう思います。圧力鍋は非常に効率的です。蒸気の圧力の力を利用してすばやく調理するため、他の多くの電気器具よりもはるかに少ないエネルギーで調理できます。先週、私は今まで食べた中で最も柔らかく、バラバラになるラムカレーを作りました.スパイスの風味が肉を飽和させています.また、ひよこ豆をゼロから 45 分で、スパイスライスを 6 分で作りました。