業界ニュース

圧力鍋の実際の仕組み

2022-08-02

圧力鍋を使ったことがない人に「圧力鍋」と言うと、おそらく「危険だ」と思うでしょう。頭 - ふたが飛んだり、やかんが爆発したり、さらに悪いことのビジョン。という人でも持ってる圧力鍋を使用すると、時々少し不安になります。

しかし、そのような危険は過去にはあり得たかもしれませんが、今日では事実上フィクションです.圧力鍋は安心して使えます。それだけでなく、非常に便利です。スピード、効率、最適化が求められるこの時代、すぐにおいしい料理を求める料理人に適したキッチンツールはほとんどありません。圧力鍋の購入を迷っている場合、または特に頑固な嫌悪者である場合は、この記事が最適です。

高所で圧力鍋を使う

海面上での圧力調理はどうですか?特定のレシピの一般的な調理時間と温度は、デンバー、コロラド州、またはアンデスの高地などの場所で異なることに気付くかもしれません.高地では、大気圧が低くなります**。たとえば、デンバーでは、大気圧は約 12.2 psi です。

** 大気中のほとんどの空気分子は重力によって地表近くに保持されるため、標高が高いほど気圧は低くなります。高度を下げる。

一般に、圧力鍋は、与えられた大気圧よりも高い圧力を加えます。つまり、チャンバー内の圧力が上昇するにつれてバルブを閉じる力には、大気圧の力が含まれます。たとえば、デンバーの大気圧が 12.2 psi の場合、最大気圧でのチャンバーの絶対圧力は 27.2 (12.2 psi + 15 psi) で、海面よりも約 3 psi 低くなります。信頼できる理想気体の方程式を見ると、圧力を下げるとシステム内の温度が下がることがわかります。この場合、高圧で密閉されたチャンバー内の水の沸点は 244.8°F になり、海面での同じシステムよりもほぼ 6 度低くなります。

もちろん、沸点が低いということは、調理が遅くなることを意味します。それはあなたにとって何を意味しますか?つまり、同じ結果を得るには、より低い圧力とより低い調理温度に対応するために調理時間を増やす必要があるということです.目安としては、標高 2000 フィートから 1000 フィート上昇するごとに、調理時間を約 5% 増やすことです。

We use cookies to offer you a better browsing experience, analyze site traffic and personalize content. By using this site, you agree to our use of cookies. Privacy Policy
Reject Accept